あわび・伊勢えびの仕入れなら
あわび・伊勢えびの仕入れ 渡辺水産ＴＯＰ > 美味しい料理方法
「鮑（あわび）のさばき方」＆「刺身の作り方」 |
||
 |
||
 |
こんな状態でご自宅に届きます。 保冷材が入っているので、半日ぐらいはこのまま置いておいても大丈夫ですが、明日食べると言う場合には、箱の中の湿った新聞紙であわびを包んで、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しておくと良いです。 |
|
 |
まずは表面をたわしで洗います。たわしがない場合には「塩」で軽くこすってください。あんまりやりすぎると固くなるので、ほどほどにしておきましょう。 | |
 |
殻が薄くなっている側からはがします。包丁だと殻のカーブに沿って入らないので、大きくて丈夫なスプーンか、しゃもじが良いでしょう。 | |
 |
スプーンを身と殻の間に入れると、貝柱のある場所がわかります。殻に沿って、スプーンをグイッと差し込み、殻から貝柱をはがします。 写真では素手ですが、怪我を防止するため、軍手をつけると安心です。 |
|
 |
途中まではがれたら、あとは手でメリメリッとはがしましょう。 ワタをいためないように注意！ |
|
 |
貝のヒモをはがします。手ではがれない場合には、写真のように包丁で切りながら取りましょう。 | |
 |
「くちばし」と言われる、口の部分を切り落とします。 赤色の部分です。食べれないこともないのですが、固い部分なので、取っちゃったほうが良いです。 写真では少々切り取りすぎな感じもしますが、気にしない！ |
|
 |
「身」「口」「ヒモ」「ワタ」がキレイに分かれました。 念のため身を流水で軽く洗います。 |
|
 |
足と言われる、ヒダヒダの部分もとってしまいましょう。 この部分は問題なく食べることができますが少し硬いです。軽くソテーすると柔らかくお召し上がりいただけます。 |
|
 |
貝柱の部分に、縦に浅く切れ目を入れます。こうすることで、歯ごたえをやわらかく感じます。 | |
 |
後は薄くスライスするだけ！ もう少し薄く切ってもいいのですが、その辺はご愛嬌！ |
|
 |
盛り付けには貝殻を使ってみました。大根のツマと大葉があれば、かっこよく盛りつけ出来ます！ お好みでワサビかショウガをそえてどうぞ。 キモをうらごしするか細かく包丁で叩いて醤油と混ぜた 「キモ醤油」というのも良いですね。 |
|
| ※「鮑（あわび）のステーキ作り方」はコチラ！ |
||