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「鮑（あわび）のステーキ作り方」
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「鮑（あわび）のさばき方」＆「刺身の作り方」の実演でご案内したとおり、あわびをさばきます。（ここでは省略） フライパンを熱して軽く油をひいたら、あわびの貝柱を上にして中火で1分ほど軽く焼きます。 |
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日本酒を適量入れてフタをします。 弱火の酒蒸し状態で、2、3分。時間はアバウトでOK。 この日本酒がソースの出汁（ダシ）になるんですね。 |
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フタをあけたらバターを投入。 あわびとバターは良く合います。 |
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バターが溶けたら、裏ごしもしくは包丁で細かく叩いたキモを入れます。キモに良く火を通したい人はこのタイミングで投入。キモは固まりやすいので、火を止めてから最後に入れても良いです。もしくは、熱を加えてから裏ごしすると、なめらかに仕上がります。 キモはソースに入れないで、丸のまま炒めて食べても絶品です。 |
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塩・コショー、醤油で味を整えます。最後にミリンを少々入れて、照りを出します。 軽くソースをあわびにからめたら完成！あまりこがさないほうがあわびの旨味を味わえます。 キモに塩気があるので、控えめの味付けのほうが良いです。甘めが好きな人は砂糖を少々足すとGOOD！ |
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あわびを取り出して、同じフライパンで付け合せの野菜を炒めてみました。ついでに、あわびをさばいたときに切り離したヒモ、ヒダヒダの部分なども投入！ 美味しく仕上がります。 |
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盛り付けて完成！写真では切ってから盛り付けていますが、ナイフとフォークで食べても良いですね。 ムチムチとした食感、深い味わいが最高！ あわびの美味しさを再発見させてくれる逸品です。ぜひお試しを！ 日本酒の変わりに白ワイン、醤油・みりんを入れずに少量の生クリームという洋風バージョンも美味しいですよ。 |
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| ※「鮑（あわび）のさばき方」＆「刺身の作り方」はコチラ！ |
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